كوسة بشتيدا | كأس جو

نشأت في أحد الكيبوتسات، وكنت أتناول معظم وجباتي في قاعة الطعام المشتركة، ولكن في بعض الأحيان كانت أمي، بنينا، تطبخ لعائلتنا. في الوقت الحاضر، أحب أن أصنع وصفتها المميزة – طبق خزفي من الكوسة – لعشاء السبت مع عائلتي.

في مدينة نيويورك، نادرًا ما تتباطأ الحياة، لكن أنا وزوجي إيلان وابنتنا إيلا نوفر دائمًا مساحة ليوم السبت ونحاول إعادة خلق الشعور بالانتماء للمجتمع. أشعر بأنني محظوظ لأن لدي أصدقاء يجعلون من نيويورك موطنًا لي، وكثيرًا ما نقضي يوم السبت معًا – نقضي وقتنا في تناول الوجبة ونشرب النبيذ بينما يركض الأطفال في الأنحاء وهم يتناولون السكر.

لا يجب أن تكون وجبات السبت رسمية حتى تشعر بالخصوصية. عندما يكون الطقس لطيفًا، أحوّل العشاء إلى نزهة وأضع بطانية على العشب بجوار المبنى الذي أسكن فيه في الجهة الشرقية السفلى أو في أحد حدائق المدينة العديدة.

كوسة البشتيدا
6 إلى 8 حصص

على غرار الكيشي الخالي من القشرة، تُصنع البشتيدا من البيض، وغالبًا ما يتم مزجه مع الخضار والجبن القريش. وفي الثمانينات، كان الأمر متعلقًا باللحظة في إسرائيل. لقد قطعنا شوطا طويلا في مجال الطبخ منذ ذلك الحين، ولكن هذا الطبق لا يزال جزءا من ذخيرة عائلتي.

لقد قمت بتعديل وصفة أمي قليلاً – وأحيانًا أحب استبدال بعض الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الحمص، مما يضفي على الطبق نكهة جوزية. تأكد من اختيار كوسة رفيعة وثابتة للحصول على أفضل ملمس. إذا كان القرع الخاص بك أكثر نضجًا وقليلًا من البذور، قم بتمليح الشرائح لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم امسح الملح واتركها حتى تجف قبل الاستخدام. يكون الطبق أفضل عندما يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة جدًا، لذا استخدمي مندولين إذا كان لديك واحدة.

انك سوف تحتاج:
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الجاف أو البانكو، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
1 بصلة كبيرة (حوالي 10 أونصات/280 جم)، مفرومة ناعمًا
1 إلى 1¼ رطل (450 إلى 560 جم) كوسة (2 إلى 3)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
الملح كوشير
3 بيضات كبيرة
¾ كوب (190 جم) زبادي يوناني كامل الدسم
½ كوب (50 جم) بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الجبن الصلب المبشور جيدًا، مثل البارميزان أو القصري أو القشقوان
¼ كوب (60 مل) حليب كامل الدسم
¼ كوب (30 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
فلفل أسود مطحون طازجًا
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج أو البقدونس المفروم أو المزيج

ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن قالب فطيرة مقاس 9 بوصة (22.5 سم) بزيت الزيتون. دهن القالب بفتات الخبز، ثم التخلص من أي فتات زائد.

في مقلاة كبيرة، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا ورائحته لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقلي البصل إلى طبق أو صينية كبيرة واتركيه جانباً.

ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية، وإذا بدت المقلاة جافة، أضيفي نصف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون. أضيفي الكوسة ورشي الملح واقليها حتى تنضج شرائح الكوسة قليلاً ولكن لا تنضج بالكامل، أي حوالي 5 دقائق. انقل الكوسة إلى الطبق مع البصل واتركها تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في وعاء كبير، اخلطي البيض واللبن ونصف كوب (50 جم) من الجبن المبشور والحليب معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الدقيق ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من الملح وبعض التقلبات من الفلفل الأسود. أضيفي الشبت، والبصل، والكوسة، واخلطيهم جيدًا.

يُسكب الخليط في قالب الفطيرة المُجهز، ويُساوي السطح بحيث تكون شرائح الكوسة مسطحة. رشي ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الجبن.

اخبز البشتيدا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وثابتاً، لمدة 55 إلى 65 دقيقة. إذا أردت، قم بتشغيل الشواية واطهيها لبضع دقائق إضافية للحصول على سطح بني ذهبي مقرمش. أخرجه من الفرن.

دع البشتيدا تبرد لبضع دقائق قبل تقديمها دافئة، أو اتركها تبرد تمامًا وتقدم في درجة حرارة الغرفة.

نعمة شيفي هو مؤلف جمعية الغذاء اليهودية كتاب الطبخ لاول مرة: طاولة العطلة اليهودية: عالم من الوصفات والتقاليد والقصص للاحتفال طوال العام، والذي صدر هذا الأسبوع. إنها مجموعة نابضة بالحياة مكونة من 135 وصفة وقصة من عائلات يهودية متنوعة حول العالم.

يتمتع! مبروك على كتاب طبخ جديد جميل، نعمة.

(صور بيني دي لوس سانتوس. مقتبس من جدول الأعياد اليهودية بواسطة نعمة شيفي و ال جمعية الغذاء اليهودية (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر © 2024.)