عندما ذهبت عائلتنا إلى صقلية منذ سنوات، كنا سعداء للغاية باكتشاف وجبة الإفطار التقليدية في المنطقة: الجرانيتا الموضوعة على خبز البريوش أو، إذا كنا نشعر بالرغبة، الجرانيتا الموضوعة على خبز البريوش مع كريمة مخفوقة.
كما كتب ريناتو بوليافيتو في حلو!“عندما تكون شمس صقلية ساطعة… فإن بدء يومك بخبز بريوش طازج وجرانيتا بنكهة، والمقصود أن يتم توزيعها في أكوام مثلجة فوق الخبز، ليس مثاليًا بقدر ما هو ضروري.”
ريناتو، صاحب مقهى بروكلين الشهير وداعا جلورياكما يشير إلى أن الجرانيتا، وهي حلوى شبه مجمدة، لا يمكن أن تكون أسهل في صنعها. فهي تتطلب الفاكهة والماء والسكر – وربما نكهة خفيفة، مثل الأعشاب – بالإضافة إلى بضع ساعات من عدم التدخل. إذا كنت تبحث عن طريقة لتحسين فاكهة موسم الذروة، أو إنقاذ الفاكهة التي توشك على الانتهاء، فإن الجرانيتا هي خطوتك. وليس فقط لتناول الإفطار. لقد صنعت جرانيتا التوت الأسود والمريمية الخاصة بـ ريناتو (الوصفة أدناه) خلال عطلة نهاية الأسبوع ووضعتها في أوعية الآيس كريم لتناولها بعد العشاء.
حلو! إنه مكان رائع ومليء بالحلويات الإيطالية الكلاسيكية (والكلاسيكية مع لمسة خاصة) والحلويات المخبوزة الإيطالية الأمريكية، “التقاليد المشتركة بين الجدات من بينسونهورست إلى بولونيا”. بعد ذلك: كعكة الجبن الإيطالية بالريكوتا. أو ربما كعكة أبيرل سبريتز؟ أو تارتوف، أو بودنغ خبز بانيتون… أو أو أو أو…
جرانيتا التوت الأسود والمريمية
من دولشي! مخبوزات أمريكية بلمسة إيطالية بقلم ريناتو بوليافيتو
12 أونصة (340 جرام) من التوت الأسود
1/2 كوب (100 جرام) سكر حبيبي
1/4 كوب (4 جرام) من أوراق المريمية الطازجة
في الخلاط، امزجي التوت الأسود والسكر والمريمية وكوب ونصف الكوب (340 جرامًا) من الماء. اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا. ضعي منخلًا شبكيًا ناعمًا فوق صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصات (20 × 20 سم) واسكبي الخليط فيها. اضغطي على المواد الصلبة بملعقة مطاطية لإخراج أي سائل متبقي، ثم تخلصي من المواد الصلبة.
اضغطي على سطح الخليط بغلاف بلاستيكي وقومي بتجميده حتى يصبح مثلجًا، لمدة ساعتين تقريبًا.
استخدم شوكة لتكسير الخليط، ثم جمّده لمدة ساعتين أخريين قبل كشطه مرة أخرى. كرر العملية مرة أخرى لتحضير جرانيتا بقطع صغيرة مجمدة. احتفظ به مجمدًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
هذا كل شيء! شكرا لك، رينتاو.
PS الموز المكرمل مع الآيس كريم واختبار طعم الآيس كريم الفانيليا.
اقرأ على الموقع الرسمي
