راتاتوي لازانيا | كوب جو

“عندما بدأ الوباء في مارس 2020، اختفى عملي المستقل فجأة وبشكل كامل”، تكتب مطورة الوصفات كارولين تشامبرز، المعروفة باسم “كارو”، في مقدمة كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ماذا تطبخ عندما لا تشعر بالرغبة في الطبخلحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا، قررت كارو، التي كانت تعمل أيضًا في مجال تقديم الطعام، تحويل انتباهها إلى الطهي المنزلي، حيث كانت تقدم “وصفات بسيطة يمكن للأشخاص الذين سئموا من الحجر الصحي طهيها باستخدام أي شيء لديهم في مخازنهم”.

بدأت في نشر وصفات وخطط وجبات صديقة للعائلة على سابستاك، وهي منصة نشرة إخبارية ناشئة في ذلك الوقت، تقدم بدائل لمكونات مختلفة، بالإضافة إلى الاختصارات والمقاطع الموسيقية القصيرة – وكان القراء المخلصون يأتون بأعداد كبيرة. أطلقت على نشرتها الإخبارية اسم ماذا تطبخ عندما لا تشعر بالرغبة في الطبخوبعد أربع سنوات ومئات الوصفات لاحقًا، أصبحت، على حد تعبير أحد المتابعين، “قديسة الأمهات اللاتي لا يفعلن شيئًا سوى الاعتماد على توقعاتهن”.

شخصيًا، أجدها مؤلفة كتب طبخ نادرة لديها موهبة حقيقية في فهم ما يريده الناس بالضبط دون أن تكون متغطرسة على الإطلاق. الكتاب منظم حسب الوقت (إذا كان لديك 15 دقيقة، إذا كان لديك 30 دقيقة، إلخ) ويقدم فهرسًا في الخلف منظمًا حسب الحالة المزاجية، وهو ما أحببته حقًا:

هناك أيضًا تمثيل قوي للعشاء النباتي، بما في ذلك وصفة لازانيا راتاتوي أدناه، والتي تحتوي على جميع السمات المميزة لكلاسيكية كارو: بسيطة وسهلة ومناسبة للأطفال ويصعب مقاومتها للغاية.

راتاتوي لازانيا
من ماذا تطبخ عندما لا تشعر بالرغبة في الطبخ بقلم كارولين تشامبرز
يقدم لـ 6 أشخاص

1 باذنجانة كبيرة (1 1/3 إلى 2 رطل)
1 كوسة كبيرة (8 أونصات)
1 قرع أصفر كبير (6 أونصات)
1 بصلة صفراء صغيرة
4 فصوص ثوم
⅓ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان صغيرتان من التوابل الإيطالية المجففة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
2 علبة (28 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
1 (8 أونصة) علبة من جبن الماسكاربوني
1 كوب من أوراق الريحان الطازجة المعبأة
1 (9 أونصة) عبوة من معكرونة اللازانيا بدون سلق
8 أونصات من جبن الموزاريلا المبشور

سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت. قشري الباذنجان والكوسة والقرع وقطّعيها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. قطّعي البصل وافرمي الثوم.

سخني زيت الزيتون في قدر هولندي أو مقلاة مقاومة للحرارة ذات جوانب مرتفعة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الباذنجان والكوسة والقرع والبصل وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ في النضج، لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والتوابل الإيطالية واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي الطماطم ونصف كمية جبنة الماسكاربوني وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركي الخليط يغلي على نار عالية. اتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 دقيقة. خففي النار إذا بدأ الخليط في الغليان بقوة. وفي الوقت نفسه، قومي بتقطيع الريحان إلى شرائح رفيعة وقلبي كل الكمية تقريبًا في الوعاء (احتفظي ببعضها للتزيين).

أطفئ الموقد. تذوق وتبّل بالملح أو التوابل الإيطالية حسب الحاجة. ضع المعكرونة في القدر، وابذل قصارى جهدك لتوزيع الصلصة على الطبقات، مثل اللازانيا. قسّم المعكرونة إلى نصفين لملء الحواف حسب الحاجة – لكن لا شيء في هذا العلم مثالي. فقط ضع المعكرونة في القدر!

تأكدي من تغطية الطبقة العلوية من المعكرونة بالصلصة. ضعي كمية صغيرة من جبنة الماسكاربوني المتبقية فوقها، ثم رشي عليها جبنة الموزاريلا.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة. اتركي اللازانيا المخبوزة جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها. غطيها بالريحان المتبقي واستمتعي بطعمها اللذيذ.

ريف حضري معكرونة راتاتوي! أضيفي علبة واحدة فقط من الطماطم المقطعة إلى مكعبات، ثم اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضيفي رطلاً من المعكرونة المطبوخة وفتتي القليل من جبن الماعز فوق طبق الجميع.

اختصار يمكنك تخطي عملية الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة باستخدام مرطبانين سعة 28 أونصة من صلصة الطماطم والريحان بدلاً من الطماطم المعلبة. يمكنك أيضًا حذف التوابل الإيطالية وملعقة ونصف الملعقة من الملح. يمكنك أيضًا إضافة الصلصة إلى الخضروات وإضافة المعكرونة ثم خبزها.

قم بتكبيرها قومي أولاً بقلي رطل من النقانق (بعد إزالة الغلاف) في القدر، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم تابعي الوصفة كما هو مكتوب، وأضيفي الزيت والخضروات إلى القدر مع النقانق المطبوخة.

شكرًا لك، عزيزتي!مبروك لك كتابك الجميل.

أطباق السلمون المقرمشة من PS Caro وأفضل 10 أشياء يمكنك القيام بها بالطماطم الصيفية.

(الصورة العلوية بواسطة إيفا كولينكو لـ كتاب طبخ كارو.)