سمك السلمون للمبتدئين | كوب من جو

ربما ستفاجأ عندما تعلم أنه على الرغم من أنني كتبت عن الطعام لأكثر من عقد ونصف من الزمان…

لقد أصبحت مؤخرًا واثقًا من تحضير السلمون في الفرن، ويرجع ذلك في الغالب إلى شعوري بأنني أستخدم طريقة مختلفة في كل مرة أطهوها فيها – الشواء على نار عالية لفترة وجيزة لتقريب الشواء؟ التحميص البطيء على نار منخفضة لفترة أطول؟ الطهي بشكل ثابت على نار خفيفة، ثم الطهي بسرعة في الدقائق القليلة الأخيرة، كما تقترح سارة فورتي في وصفة السلمون المحمر مع بيكو استوائي. (هذه الوصفة جيدة جدًا، بالمناسبة، أنا أصنعها باستمرار) أيضًا، نظرًا لأن سمك شرائح السلمون يختلف من قطعة إلى أخرى، عليك أن تتعلم أن تثق في غرائزك، وأن تتعرف على علامات النضج المتوسط ​​(يجب أن يكون صلبًا قليلاً جدًا – وليس صلبًا كالصخر – ويتفتت بسهولة عندما تضغط عليه بالشوكة) وممارسة ضبط النفس اللازم (اقرأ: الثقة) بعدم فتح وإغلاق الفرن ألف مرة للتحقق من النضج.

لقد أتقنت هذه الطريقة هذه الأيام، ولكن إذا كنت مبتدئًا، اسمح لي أن أقدم لك أسهل طريقة لتحضير السلمون دون أي إجهاد: مقلي في مقلاة غير لاصقة بالزبدة. هناك المزيد من التفاصيل، ولكن هذا كل ما تحتاج إلى معرفته. عندما أصنع السلمون بهذه الطريقة، أحصل على لون الورنيش المثالي في كل مرة (انظر الصورة) ويزيل كل قلق النضج من المعادلة عندما تقف فوق السمك مباشرة، وتتحكم في الحرارة وتشاهد خط اللحم المطبوخ يزحف على جانب شرائحك.

فيما يلي الطريقة الأساسية للقيام بذلك:

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة إلى مقلاة غير لاصقة (أو مقلاة من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.

أضيفي شرائح السلمون مع الجلد بحيث يكون جانب اللحم لأسفل واقليها حتى يصل خط اللحم المطبوخ إلى ثلث طول جانب الشرائح.

اقلب شرائح اللحم واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى (سوف تتناثر كثيرًا لأن الجلد دهني)، حتى يصبح الجزء العلوي من اللحم ثابتًا قليلاً عند اللمس، وليس صلبًا كالصخر.

قم بتقديم السلمون مع أي من صلصات الصيف التي لا تحتاج إلى طهي، أو مع ملعقة صغيرة من المايونيز الحار.

إنها ليست الطريقة الأسهل لتحضير السلمون فحسب، بل إنها الطريقة المفضلة لدى عائلتي لتناوله. في الأسبوع الماضي، قمت بقلي شريحة من السلمون لنفسي بينما كانت آبي تتعافى من جراحة ضرس العقل. وبينما كانت تجلس معي وتتناول حساءها المهروس، كانت تتطلع إلى عشائي بحسد – وأقنعتني في النهاية بأنه كان متقشرًا وطريًا بما يكفي حتى لشخص في حالتها. وكانت محقة.

PS أطباق السلمون المقرمشة وساندويتش السمك التي أصنعها مرة واحدة في الأسبوع.